BREVE RIASSUNTO

  • La ricerca suggerisce che mangiare pesce grasso una o due volte alla settimana può aumentare la durata della vita di oltre due anni e ridurre del 35% il rischio di morte per malattie cardiovascolari
  • Rispetto a quelli nei percentili più bassi, quelli con livelli ematici di omega-3 nel 20% più alto avevano il 27% in meno di probabilità di morire per qualsiasi causa; 40% di probabilità in meno di morire per malattia coronarica e il 48% in meno di probabilità di morire per aritmia
  • Se vuoi massimizzare i benefici per la salute del pesce, evita il pesce d'allevamento, in particolare il salmone d'allevamento e, ancora più specificamente, il salmone d'allevamento geneticamente modificato, che potrebbe finire per essere approvato entro i prossimi due anni, soprattutto se stai cercando di migliorare il tuo rapporto tra omega-3 e omega-6
  • Evita il salmone atlantico, perché il salmone etichettato come "salmone atlantico" proviene tipicamente da allevamenti ittici. Cerca "salmone rosso dell'Alaska" e "salmone rosso", perché il salmone rosso dell'Alaska non può essere allevato ed è quindi destinato a essere selvaggio

Del Dott. Mercola

Ultimamente sono emerse una serie di resoconti dei media che incoraggiano a mangiare più pesce, a seguito della pubblicazione di uno studio su grassi omega-3 e salute. La ricerca, pubblicata su The Annals of Internal Medicine, suggerisce che mangiare pesce grasso una o due volte alla settimana può aumentare la durata della vita.

Naturalmente, c'è ancora il problema dell'inquinamento e della contaminazione ambientale, che non è stato affrontato in questo studio. I benefici del consumo di pesce superano davvero i rischi di contaminazione?

A mio avviso, credo che i vantaggi POSSANO superare i rischi, a condizione che tu faccia scelte davvero sagge. Ci sono pochi pesci incontaminati disponibili in questi giorni, quindi devi sapere a cosa puntare. Inutile dire che le tossine come il mercurio e il PCB non gioveranno alla tua salute.

Ultimamente, ho cambiato un po' la mia dieta e ora mangio 100 grammi di salmone selvaggio dell'Alaska a giorni alterni. Ma questo è davvero l'UNICO pesce che mangerò regolarmente e l'unico che mi sento di consigliare come buona fonte di grassi salutari.

Livelli ematici più elevati di Omega-3 collegati a una maggiore durata della vita

Lo studio in evidenza ha verificato come mangiare pesce grasso ha influito sulla salute. Quasi 2.700 anziani americani sulla settantina sono stati inclusi nello studio. Nessuno di essi aveva una malattia coronarica (CHD), ictus o insufficienza cardiaca prevalenti all'inizio dello studio.

Piuttosto che fare affidamento sui diari alimentari, i ricercatori hanno invece misurato i livelli ematici di omega-3. Dato che nessuno dei partecipanti ha assunto integratori di omega-3, i loro livelli erano indicativi del loro consumo di omega-3 principalmente dal pesce.

I livelli di acidi grassi fosfolipidici e i fattori di rischio cardiovascolare sono stati misurati nel 1992 e le relazioni con la mortalità e gli episodi di malattia coronarica fatale o non fatale e ictus sono state valutate nel 2008, per un totale di 16 anni. Secondo l'articolo di NPR in evidenza:

"Dopo aver controllato fattori come età, sesso e stile di vita, i ricercatori hanno scoperto che, in media, gli adulti con i livelli ematici più alti di acidi grassi omega-3 vivevano 2,2 anni in più. In particolare, questi adulti avevano un rischio inferiore del 35% di morire per malattie cardiovascolari, il che è in linea con altri studi che hanno collegato gli omega-3 ai benefici cardiovascolari.
Livelli più elevati di acidi grassi erano fortemente associati a un ridotto rischio di malattie coronariche e ictus".

Rispetto a quelli nei percentili più bassi, quelli con livelli ematici di omega-3 nel 20% più alto avevano:

  • il 27% di probabilità in meno di morire per qualsiasi causa
  • il 40% di probabilità in meno di morire di malattia coronarica e
  • il 48% di probabilità in meno di morire di aritmia

Uno svantaggio è che, dato che non si trattava di uno studio randomizzato, i risultati non possono dimostrare il nesso di causalità, il che significa che non c'è modo di dire se livelli ematici di omega-3 più elevati fossero gli unici responsabili degli effetti sulla salute. Detto questo, ci sono ampie prove che gli omega-3 siano fondamentali per una salute ottimale, in particolare per la salute cardiovascolare, quindi questa ricerca fornisce un ulteriore supporto per il valore dell'ottimizzazione dell'assunzione di omega-3.

Come distinguere il salmone selvatico da quello d'allevamento

Sfortunatamente, i salmoni sono spesso etichettati erroneamente (e quando lo sono, a partire dal 1° gennaio 2022, sono etichettati come "bioingegnerizzati", un termine ideato dall'USDA, completo di etichetta verde, bianca e gialla). Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che dal 70% all'80% dei pesci contrassegnati come "selvatici" sono effettivamente allevati. Ciò include i ristoranti, dove viene allevato dal 90% al 95% del salmone, ma potrebbe essere indicato erroneamente nel menu come "selvatico".

Quindi, come puoi sapere se un salmone è selvatico o allevato in fattoria? La carne del salmone rosso selvatico è di colore rosso brillante, grazie al suo contenuto naturale di astaxantina. È anche molto magro, quindi i segni di grasso, quelle strisce bianche che si vedono nella carne, sono molto sottili. Se il pesce è rosa pallido con ampi segni di grasso, il salmone viene allevato. Ecco perché dovresti evitare il salmone atlantico che, come dicevo, proviene solo da allevamenti ittici.

Le due denominazioni da cercare sono "salmone dell'Alaska" e "salmone rosso", perché il salmone dell'Alaska non può essere allevato. Quindi, il salmone in scatola etichettato come "salmone dell'Alaska" è una buona scelta, e se trovi il salmone rosso, questo deve necessariamente essere selvaggio. Ancora una volta, puoi distinguere il salmone rosso dagli altri salmoni dal suo colore; la sua carne è di colore rosso brillante invece che rosa, grazie al suo contenuto superiore di astaxantina. Il salmone rosso ha in realtà una delle più alte concentrazioni di astaxantina di qualsiasi alimento.

Perché il salmone d'allevamento è una scelta peggiore

Come spiega il primo video, ci sono tre differenze principali tra il salmone selvatico e quello d'allevamento, e una volta che ti rendi conto di quanto siano diversi i pesci, in base a come sono stati allevati, vedrai perché optare per l'alternativa più economica non è la scelta più saggia, soprattutto se stai cercando di migliorare il tuo rapporto omega-3/omega-6:

1. Contenuto nutrizionale:i salmoni selvatici nuotano allo stato brado, mangiando ciò che la natura gli ha programmato di mangiare. Pertanto, il loro profilo nutrizionale è più completo, con micronutrienti, grassi, minerali, vitamine e antiossidanti come l'astaxantina (che conferisce al salmone la sua carne rosa, o nel caso di quello dell'Alaska, di colore rosso).

Il salmone d'allevamento, invece, viene nutrito con una dieta artificiale composta da prodotti a base di cereali come mais e soia (la maggior parte dei quali è geneticamente modificata), oli vegetali, vitamine, proteine vegetali e minerali, insieme a farina di pollo e piume, coloranti artificiali e astaxantina sintetica, che non è approvata per il consumo umano, ma può essere utilizzata nei mangimi per pesci.

Madre Natura non ha mai voluto che i pesci mangiassero queste cose e, in conseguenza di questa dieta radicalmente innaturale, anche il contenuto nutritivo della loro carne è alterato, e non in meglio. Il salmone d'allevamento ha un sapore diverso da quello pescato in natura e molto ha a che fare con il rapporto grasso alterato, che è drammaticamente diverso. Il salmone d'allevamento contiene molti più omega-6, grazie alla loro dieta a base di cereali.

Il rapporto tra grassi omega-3 e omega-6 del salmone selvatico è di gran lunga superiore a quello di allevamento. Il salmone selvatico ha in genere dal 600 al 1.000% in più di omega-3 rispetto agli omega-6. Quindi, mentre il salmone d'allevamento ha un rapporto 1 a 1 di omega-3 e omega-6, sempre a causa della sua dieta "cibo spazzatura", il rapporto per il salmone rosso selvatico è compreso tra 6 e 9 a 1.

Questo è importante, perché se stai cercando di migliorare il tuo equilibrio tra omega-3 e omega-6, semplicemente non lo farai con il salmone d'allevamento.

2. Salute dei pesci:i salmoni selvatici tornano nei luoghi di riproduzione natii ogni anno, senza che tu debba fare nulla, mentre i salmoni d'allevamento sono tenuti in recinti. Naturalmente, i pesci che nuotano in natura fanno più esercizio, e questo da solo rende i pesci selvatici più sani delle loro controparti incarcerate.

3. Ambiente: quasi il 99% del salmone d'allevamento viene allevato in recinti a rete in mare aperto. Tutto il cibo in eccesso che viene gettato finisce nell'ambiente: gli ingredienti geneticamente modificati, i pesticidi, gli antibiotici e gli additivi chimici. Tutto ciò che i pesci non consumano, insieme a tutti i loro prodotti di scarto ormai innaturali, finisce per contaminare l'ambiente.

C'è anche l'aspetto etico vegetariano o vegano. Il salmone rosso selvatico è il vegetariano del mondo del salmone. La loro dieta è composta da krill, plancton e alghe e vengono catturati proprio alla fine del loro ciclo vitale. Quando entrano nelle zone di pesca, hanno vissuto il 95% della loro vita normale in natura. Alla fine della loro vita, combattono per risalire il fiume per deporre le uova, dopodiché muoiono di morte naturale, a meno che non vengano catturati dai pescatori o mangiati da qualche altro predatore.

Virus letale del salmone trovato negli allevamenti di salmone

Nel 2011, secondo l'informatore Rick Routledge, professore e statistico della pesca presso la Simon Fraser University in Canada, è stato scoperto che i salmoni all'ingresso del fiume erano infetti dal virus dell'anemia infettiva del salmone (ISA), noto anche come influenza del salmone. Questo virus altamente letale e molto temuto è direttamente attribuito al salmone d'allevamento e si è diffuso in tutte le regioni del mondo in cui sono stati installati allevamenti di salmoni dell'Atlantico.

Almeno 11 specie di pesci nel fiume Fraser della Columbia Britannica sono state trovate infettate dall'ISA, ma l'agenzia canadese di ispezione alimentare ha confutato aggressivamente i risultati. In effetti, tutti coloro che hanno parlato di questi virus del salmone, che possono essere fatti risalire agli allevamenti di salmone, sono stati chiusi in un modo o nell'altro.

Lasciando a bocca aperta gli scienziati che esaminano questo problema, il governo canadese ha consentito la vendita, l'esportazione e il consumo di salmone d'allevamento potenzialmente contaminato, che è un altro motivo per evitare il salmone d'allevamento.

Una cosa che i funzionari hanno fatto nel 2011, è stata però quella di richiedere che l'ISA fosse segnalata ogni volta e ovunque venga trovata, ben 10 mesi prima che Routledge facesse proprio come diceva la nuova regola e lo denunciasse. Oggi sappiamo che numerose malattie del salmone possono diffondersi dagli allevamenti di salmoni e che:

  • L'ISA è apparsa solo dove il salmone viene allevato in acquacoltura e si è diffuso in tutto il mondo da quando è stato segnalato per la prima volta in Norvegia nel 1984.
  • L'ISA può infettare le aringhe e il salmone. L'ISA è stata segnalata per la prima volta nel Canada orientale nel 1996 e continua a causare problemi lì.
  • Nel 2007, l'ISA è iniziata in forma non letale in Cile ed è diventata un'epidemia virulenta che ha ucciso il 70% del salmone d'allevamento. Il Cile non ha salmone selvatico.
  • Nel gennaio 2009, un gruppo di scienziati canadesi, tra cui David Suzuki, ha firmato una lettera in cui avverte il ministro canadese della pesca dei rischi dell'introduzione dell'ISA nel BC

Nel 2022, con gli allevamenti ittici che continuano a crescere di numero, l'ISA non è l'unica preoccupazione. In effetti, Gizmodo riferisce che un virus diverso noto come Piscine orthoreovirus-1, o PRV-1, potrebbe essersi diffuso dalle fattorie acquatiche di salmone atlantico al salmone selvatico del Pacifico. La malattia può causare numerosi disturbi nel salmone, compresi i globuli rossi che scoppiano nell'addome e mangiano il cuore e i muscoli scheletrici.

A parte gli effetti sconosciuti sulla salute umana derivanti dal consumo di salmone con virus letali del pesce come questo, questi salmoni d'allevamento contaminati possono anche rappresentare una minaccia per bacini idrografici locali lontani dal sito di origine, perché i virus vengono preservati dal freddo, quindi quando si lava il pesce il i virus vengono scaricati nello scarico.

Il pesce migliore e quello peggiore in termini di tossine ambientali

È interessante notare che, fortunatamente per noi, i tipi di pesce che tendono a subire la minor quantità di contaminazione tossica sono anche alcune delle migliori fonti di grassi e antiossidanti. Quindi, scegliendo con attenzione, i benefici di una dieta ricca di pesce possono ancora superare i rischi.

La maggior parte dei principali corsi d'acqua del mondo è contaminata da mercurio, metalli pesanti e sostanze chimiche come diossine, PCB e altri prodotti chimici agricoli che finiscono nell'ambiente.

Il rischio però che l'autentico salmone rosso dell'Alaska catturato in natura accumuli elevate quantità di mercurio e altre tossine è ridotto a causa del suo breve ciclo di vita, che è di soli tre anni circa. Inoltre, il bioaccumulo di tossine è ridotto anche dal fatto che non si nutre di altri pesci già contaminati.

Se vuoi comunque prendere precauzioni, puoi fare quello che faccio io: ogni volta che mangio pesce, lo mangio con compresse di clorella. La clorella è un potente legante del mercurio e se assunta con il pesce aiuterà a legare il mercurio prima che il tuo corpo possa assorbirlo, quindi può essere espulso in sicurezza nelle feci.

Anche altri pesci con cicli di vita brevi tendono ad essere alternative migliori in termini di contenuto di grassi, quindi è una situazione vantaggiosa per tutti: minor rischio di contaminazione e maggiore valore nutritivo. La regola generale è che più il pesce si trova in basso nella catena alimentare, meno contaminazione avrà accumulato. Questi includono:

  • Sardine
  • Acciughe
  • Aringhe

Se insisti nel mangiare pesce tipico acquistato in negozio e vuoi saperne di più sull'entità della tua esposizione al mercurio, ti esorto a dare un'occhiata al calcolatore di mercurio online per avere un'idea dei rischi. Inoltre, come accennato in precedenza, potresti prendere in considerazione l'assunzione di chelanti naturali del mercurio con qualsiasi cena a base di pesce. Questo include zeolite (argilla verde), clorella e verdure fermentate.

Sappiamo anche che i pesci più grandi, che tendono a vivere più a lungo e hanno i più alti livelli di contaminazione e dovrebbero essere evitati, includono (si prega di notare che questo non è un elenco esaustivo):

Tonno (tranci di tonno, sushi e conserve)

Branzino e persico

Marlin

Halibut

Luccio

Walleye

Squalo

Pesce spada

Croaker bianco

Fonte e riferimenti