BREVE RIASSUNTO

  • Le uova di anatra sono circa il 50% più grandi delle uova di gallina, ma il loro tuorlo è molto più grande, quasi il doppio di quello delle uova di gallina
  • Le uova di anatra contengono circa il 30% in più di proteine rispetto alle uova di gallina, insieme a più grassi, incluso il benefico omega-3
  • Rispetto alle uova di gallina, le uova di anatra sono anche una fonte più ricca, a parità di peso, di vitamine A e D, ferro, acido folico e colina
  • Le uova di anatra hanno anche un guscio più spesso e una membrana interna, che le mantiene fresche più a lungo delle uova di gallina; hanno un gusto e una consistenza simili alle uova di gallina, ma con un sapore più ricco e terroso
  • Le uova più sane sono quelle che provengono da un animale sano, uno a cui è permesso di vivere la sua vita secondo natura, che segue la sua dieta naturale e trascorre del tempo all'aperto con spazio per razzolare ogni giorno

Del Dott. Mercola

Le uova da allevamento sono un'eccellente fonte di nutrimento, apprezzata da circa 6 milioni di anni. Molto tempo fa, le persone trovavano semplicemente le uova nei nidi in natura e le mangiavano crude. Più tardi, le persone nell'antico Egitto e in Cina furono le prime ad allevare le galline, fornendo alle persone una fonte costante di questo cibo quasi perfetto.

Nel 1900, gli agricoltori statunitensi erano abituati ad allevare galline ovaiole e a vendere le uova in più nei mercati degli agricoltori. Però, con l'aumento della domanda, la deposizione delle uova è stata commercializzata, portando negli anni '60 a operazioni su larga scala che continuano anche oggi.

La persona media ora mangia circa 245 uova ogni anno, un dato in calo dal massimo di 404 uova per persona nel 1945. Sfortunatamente, le uova che provengono da allevamenti intensivi non sono nutrienti come quelle delle galline lasciate a razzolare liberamente, per non parlare delle questioni etiche sollevate dal trattamento disumano dell'industria.

Un'opzione è cercare le uova di gallina dagli allevatori locali che allevano ancora galline alla "vecchia maniera". Un altro è cercare uova di altre specie che non sono ancora state commercializzate come le galline. Le anatre sono tra queste. Va notato che anche le anatre vengono talvolta allevate negli allevamenti intensivi in condizioni deplorevoli, ma non nella stessa misura dei polli.

Quali sono più salutari: uova di anatra o uova di gallina?

Le uova più sane sono quelle che provengono da un animale sano, uno a cui è permesso di vivere la sua vita secondo natura, che segue la sua dieta naturale e trascorre del tempo all'aperto con spazio per razzolare ogni giorno Quindi, per confrontare le mele con le mele - o in questo caso le uova con le uova - confronteremo le uova di anatre allevate al pascolo con le uova di galline allevate al pascolo.

Supponendo che sia l'anatra che la gallina che depone l'uovo siano allevati al pascolo, le uova di anatra hanno un leggero vantaggio, dal punto di vista nutrizionale. Le uova di anatra sono circa il 50% più grandi delle uova di gallina, ma il loro tuorlo è molto più grande, quasi il doppio di quello delle uova di gallina. Le uova di anatra contengono circa il 30% in più di proteine rispetto alle uova di gallina, insieme a più grassi, incluso il benefico omega-3.

Rispetto alle uova di gallina, le uova di anatra sono anche una fonte più ricca, a parità di peso, di vitamine A e D, ferro, acido folico e colina. Negli adulti, la colina aiuta a far funzionare bene le membrane delle cellule, gioca un ruolo nella comunicazione dei nervi, previene l'accumulo di omocisteina nel sangue (livelli elevati sono correlati ai disturbi cardiaci) e riduce l'infiammazione cronica.

Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Nutrients, solo l'8% degli adulti statunitensi assume colina in quantità sufficienti. Tra i consumatori di uova, più del 57% ha soddisfatto i livelli di assunzione adeguata di colina, rispetto a solo il 2,4% delle persone che non consumavano uova.

In effetti, i ricercatori hanno concluso che è "estremamente difficile" assumere abbastanza colina a meno che non si mangino uova o si assuma un integratore alimentare. Il consumo di uova di anatra, con i loro tuorli più grandi e un maggiore contenuto di colina, renderebbe ancora più facile ottenere abbastanza colina ogni giorno.

Altri motivi per cui gli esperti preferiscono le uova di anatra alle uova di gallina includono la loro consistenza più ricca e cremosa, grazie al loro contenuto di acqua inferiore, tuorlo più grande e contenuto di grassi più elevato. Le uova di anatra hanno anche un guscio più spesso e una membrana interna che le mantiene fresche più a lungo delle uova di gallina. E se ti capita di farne cadere uno, il guscio spesso significa che c'è la possibilità che non si rompa, il che è improbabile con un uovo di gallina.

Le anatre possono anche essere la specie preferibile per la deposizione delle uova, perché hanno bisogno di mangiare meno di una gallina per deporre un uovo. Inoltre, tendono a deporre le uova tutto l'anno, a differenza delle galline. Dal punto di vista di Lisa Steele, allevatrice di galline di quinta generazione, le anatre sono anche le più resistenti delle due specie e hanno esigenze di gran lunga inferiori:

"Le anatre amano mangiare se puoi concedere loro un po' di tempo sull'erba e rivaleggiano con le galline in fatto di consumo di insetti, vermi e lumache... Gli anatroccoli hanno un tasso di mortalità molto più basso, non essendo suscettibili alla Mareks, influenza aviaria o coccidiosi come i pulcini. Le anatre inoltre... sono resistenti al freddo, più tolleranti al calore, nel complesso più sane, non così suscettibile ai parassiti e non danneggiano moltissimo il tuo prato o il tuo paesaggio.

Come cambiano nel gusto?

Le uova di anatra hanno un gusto e una consistenza simili alle uova di gallina, ma con un sapore più ricco e terroso. Alcuni potrebbero descriverle come "selvagge" o addirittura con un lieve aroma di pesce. Un'analisi pubblicata su Poultry Science è arrivata al punto di affermare: "L'odore di pesce limita in una certa misura lo sviluppo dell'industria delle uova d'anatra".

L'odore di pesce nelle uova di anatra è il risultato dell'accumulo di trimetilammina (TMA) nel tuorlo, che, secondo i ricercatori dell'Università del Saskatchewan in Canada, "è prodotto dalla fermentazione batterica della colina nell'intestino inferiore". A molte persone piace comunque cucinare con le uova di anatra. Steele afferma che le uova di anatra sono migliori per la cottura, producendo risultati più soffici. Inoltre, aggiunge:

“Le uova d'anatra sono versatili quanto le uova di gallina in cucina e possono essere cucinate e mangiate in qualsiasi modo si cucinino le uova di gallina. Assicurati solo di non cuocerle troppo. Il loro basso contenuto di acqua può renderle gommose se vengono fritte o strapazzate troppo a lungo. Cuocile solo fino a quando gli albumi non saranno più acquosi e dovreste essere a posto”.

Le uova di anatra tendono ad essere più costose delle uova di gallina, arrivando a circa 6-12 dollari a dozzina rispetto ai 2-3 dollari a dozzina per le uova di gallina, ma ricorda che sono anche considerevolmente più grandi.

Miliardi di pulcini maschi uccisi ogni anno per l'industria delle uova

Uno dei tanti motivi per evitare le uova che provengono da allevamenti intensivi è l'uccisione di routine dei pulcini maschi da parte dell'industria delle uova. Ogni anno, più di 6 miliardi di pulcini maschi vengono uccisi in tutto il mondo, fino a 300 milioni negli Stati Uniti. Il ragionamento alla base di questa pratica aberrante è alla base di ciò che non va nell'agricoltura industriale: le galline ovaiole vengono allevate per deporre le uova, e niente di più.

Dato che i maschi non possono produrre uova e non mettono su carne a sufficienza per renderli utili al consumo umano (al contrario dei polli da carne, allevati per crescere in modo innaturale), allevarli costerebbero più di quanto "varrebbero". I produttori di uova, con totale disprezzo per la vita, “abbandonano” i maschi, o li uccidono, poco dopo la nascita, inviandoli ad essere utilizzati come mangime per animali domestici, mangime per il bestiame o semplicemente riempitivo per le discariche.

Un team di scienziati israeliani ha depositato un brevetto concettuale che coinvolge galline ingegnerizzate geneticamente per trasmettere un gene della letalità, o killer, agli embrioni maschi, che li eliminerebbe prima che si schiudano. La gallina geneticamente modificata (GE) trasmetterebbe il gene della letalità - che dovrebbe essere attivato solo dalla luce blu - su tutti gli embrioni maschi.

Una volta che le uova sono state deposte, la luce blu verrebbe quindi utilizzata per attivare il gene della letalità e uccidere tutti gli embrioni maschili in-ovo o nell'uovo. Questo sarà probabilmente presentato come un approccio più "umano", ma comporta rischi significativi anche per la gallina, perché è probabile che il gene della letalità produca proteine altamente tossiche.

Quindi, mentre è chiaro che la pratica di uccidere i pulcini maschi deve finire, questa "soluzione" biotecnologica potrebbe finire per creare molti più problemi di quanti ne risolva. Nel frattempo, gli agricoltori rigenerativi hanno capito che l'integrazione di galline e anatre nei loro ecosistemi è la soluzione per allevare uova in modo umano, con un'alimentazione migliore e in un modo che ripristina l'ambiente.

Come trovare le uova più sane

Come accennato, le uova più sane sono quelle che provengono da animali sani. Non importa se è una gallina o un'anatra; ciò che conta è che all'animale è stato permesso di nutrirsi secondo la sua dieta naturale e trascorrere del tempo all'aperto, non vivere la sua breve vita in una gabbia sovraffollata, nutrito con una dieta innaturale di mais o soia GM.

Le etichette sui cartoni delle uova non sono però un indicatore affidabile di come sono state allevate le uova. Nel complesso, le certificazioni di uova allevate all'aperto e ruspanti dicono poco o nulla sulle condizioni in cui vengono allevati i polli. La definizione di "allevamento all'aperto" stabilita dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti si applica solo ai polli, non alle loro uova.

Di conseguenza, l'industria commerciale delle uova è in grado di eseguire operazioni di deposizione delle uova di allevamento industriale pur continuando a chiamarle uova "di allevamento all'aperto", nonostante il fatto che le condizioni di foraggiamento degli uccelli siano tutt'altro che naturali. Per le uova della migliore qualità, dalle galline allevate in modo più umano, l'etichetta che stai cercando è "biologico" e "al pascolo".

Un altro elemento da tenere a mente, però, è che la certificazione biologica è proibitiva in termini di costi per molti piccoli agricoltori che potrebbero effettivamente allevare i propri animali secondo standard biologici e ruspanti. Questo è il motivo per cui il tuo mercato contadino locale è spesso la migliore fonte di uova fresche e biologiche allevate all'aperto ed è un ottimo modo per incontrare le persone che producono il tuo cibo. Se vivi in una zona rurale, probabilmente vedrai segnali di uova in vendita da piccoli agricoltori intorno a te.

Se vivi in un'area urbana, i negozi di alimenti naturali locali possono spesso fornirti informazioni su fonti di uova locali di alta qualità, siano esse uova di gallina o uova di anatra. Idealmente, visita personalmente la fattoria per vedere che gli animali stanno ricevendo un'alimentazione adeguata e che abbiano spazio per vagare. Per avere un'idea di cosa stai cercando in un produttore di uova di qualità superiore, dai un'occhiata all'azienda agricola Polyface di Joel Salatin sopra. È uno dei pionieri dell'agricoltura sostenibile, alleva le uova nel modo giusto.

Circa il 90% delle uova allevate negli Stati Uniti proviene da allevamenti intensivi. Quindi, se acquisterai uova da un negozio di alimentari, consulta prima la scorecard delle uova biologiche del Cornucopia Institute. Classifica i produttori di uova in base a 28 criteri biologici e può aiutarti a fare una scelta più consapevole.

Alleva i tuoi uccelli da cortile

Per le uova più fresche e sane in circolazione, potresti prendere in considerazione l'idea di allevare polli o anatre da cortile, anche se i requisiti variano ampiamente a seconda della tua zona. Molti limitano il numero di uccelli che puoi allevare o richiedono ispezioni trimestrali (a pagamento) e permessi, quindi controlla le normative della tua città prima di fare il grande passo.

Se sei ben predisposto, allevare i tuoi animali è di gran lunga la migliore opzione di approvvigionamento di uova, ed è la strada che ho scelto di intraprendere. Ho fatto costruire un pollaio per 20 polli e ora ho 17 galline. Il segreto è ciò che gli dai da mangiare. Io do loro 750 grammi di piselli germogliati di due giorni e 200 grammi di riso bianco che viene cotto con i piselli in un Instapot con 120 grammi di sego.

A ciò aggiungo 30 grammi del nostro complesso biologico di organi di manzo e 45 grammi di carbonato di calcio e un complesso minerale. Gli do da mangiare anche 220 grammi di orzo. Questo produce uova che sono molto povere di acido linoleico (circa il 75% in meno). Se hai il tempo e lo spazio per allevare qualche gallina e/o anatra, sarai ricompensato con uova fresche e sane proprio nel tuo giardino.

Fonte e riferimenti