BREVE RIASSUNTO

  • Un'analisi volta a stimare il potenziale cambiamento nelle emissioni di carbonio e nell'utilizzo dell'acqua da una singola sostituzione alimentare ha scoperto che sostituire un pasto a base di carne di manzo con un pasto a base di tacchino potrebbe potenzialmente abbassare le emissioni di carbonio del 9,6% e l'utilizzo dell'acqua del 5,9%.
  • Un secondo annuncio nel settore del cibo finto ha rivelato che i ricercatori israeliani possono produrre latte di mucca senza animali con un processo di "fermentazione di precisione" utilizzando la microflora. Questo lavoro di precisione è condotto tramite l'inserimento di DNA generato dall'intelligenza artificiale nei microrganismi
  • I sostenitori del cibo finto promuovono l'idea che questo crea una fonte di cibo sostenibile. Ma il processo riguarda più la creazione di un guadagno finanziario per coloro che lo possiedono o investono pesantemente, permettendo ad alcuni di controllare le popolazioni attraverso la produzione e la distribuzione centralizzata del cibo

Del Dott. Mercola

Uno studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition ha cercato di stimare il potenziale impatto sul carbonio e sulle risorse idriche quando veniva fatta una singola sostituzione nel piano alimentare di un individuo. I ricercatori hanno analizzato molti alimenti e hanno scoperto che gli alimenti a più alto impatto possono ridurre l'impronta di carbonio e l'utilizzo di acqua. Le sostituzioni suggerite possono però portare a ulteriori problemi di salute.

Molte delle sostituzioni alimentari che i ricercatori vogliono farti provare hanno anche livelli più alti di acidi grassi omega-6 sotto forma di acido linoleico. I grassi omega-6 sono essenziali per una buona salute. Una dieta occidentale ha però un'abbondanza di grassi omega-6 e non abbastanza grassi omega-3.

Questi due grassi devono essere bilanciati in un rapporto il più possibile vicino a 1 a 1. Considero l'acido linoleico uno dei più significativi contributori alla disfunzione metabolica. A mio parere, questo veleno è il principale responsabile dell'aumento dei tassi di malattie croniche.

Come spiegherò nel mio prossimo libro, l'acido linoleico porta a una grave disfunzione mitocondriale, alla diminuzione dei livelli di NAD+, all'obesità, alla resistenza all'insulina e a una diminuzione radicale della capacità di generare energia. Mentre consideri le sostituzioni che i ricercatori suggeriscono, considera anche il contenuto di nutrienti dei prodotti alimentari e l'impatto a lungo termine che questi avranno sulla tua salute. Piuttosto, ci sono opzioni migliori.

Sostituire un singolo alimento può ridurre la tua impronta di carbonio

Nel gennaio 2022, i ricercatori della Tulane University hanno pubblicato un'analisi delle informazioni di richiamo della dieta di 24 ore raccolte dal National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) dal 2005 al 2010. L'analisi aveva lo scopo di stimare il potenziale cambiamento nell'impronta di carbonio o nell'utilizzo dell'acqua se fosse stata fatta una singola sostituzione alimentare nel gruppo di 16.800 adulti intervistati.

I ricercatori hanno utilizzato l'Healthy Eating Index (HEI) per valutare la qualità di ogni dieta e poi hanno messo in cima alla lista gli alimenti con il più alto impatto sulle emissioni di gas serra. L'impronta di carbonio dei partecipanti è stata calcolata sulla base della loro dieta attuale e poi di nuovo con un'ipotetica sostituzione di cibo.

I dati hanno mostrato che l'alimento con il più alto impatto sulle emissioni di gas serra è la carne di manzo prodotta in modo convenzionale. Il bestiame è allevato convenzionalmente in operazioni di allevamento intensivo, che sono famose per la produzione di grandi quantità di carbonio e metano. Ulteriori problemi con gli allevamenti intensivi sono stati notati in uno studio pubblicato dalla Johns Hopkins nel 2019:

  • Gli allevamenti intensivi sono sovvenzionati dai soldi dei contribuenti
  • Il cibo prodotto utilizza 12 volte l'energia necessaria per produrre cibo al di fuori di un allevamento intensivo
  • Ci sono quasi 20.000 allevamenti intensivi negli Stati Uniti dove oltre 9 miliardi di animali vengono allevati e macellati ogni anno
  • Gli allevamenti intensivi si trovano più frequentemente nelle comunità a basso reddito

Gli animali allevati negli allevamenti intensivi vengono anche alimentati con cibi che non consumerebbero naturalmente, il che influisce sulla carne. I ricercatori hanno suggerito che sostituire un alimento ad alto impatto con un altro con un punteggio HEI simile potrebbe avere un impatto misurabile sulle emissioni di gas serra. L'intenzione era quella di fornire una sostituzione che non cambiasse la qualità della dieta che il partecipante aveva scelto.

Quasi il 20% degli intervistati ha riferito di mangiare almeno una porzione di carne bovina ogni giorno. I ricercatori hanno stimato che se questo 20% sostituisse collettivamente una porzione di manzo con una di tacchino macinato, l'impatto delle emissioni di gas serra potrebbe diminuire in media del 48% e l'uso di acqua potrebbe essere ridotto del 30%.

I ricercatori hanno continuato ad analizzare l'effetto complessivo che questo avrebbe se solo il 20% che mangiava carne di manzo ogni giorno sostituisse un pasto con carne di manzo ogni giorno. I dati hanno mostrato che si potrebbe ridurre l'impronta di carbonio del 9,6% e l'uso dell'acqua del 5,9%.

Diego Rose, professore di nutrizione e sicurezza alimentare presso la Tulane University's School of Public Health and Tropical Medicine, ha commentato che i loro dati hanno mostrato che anche semplici accorgimenti possono aiutare a fare la differenza nel cambiamento climatico. Un'altra delle loro raccomandazioni è quella di sostituire il latte vaccino con prodotti a base di soia.

Ora è possibile creare latte finto

È stato annunciato anche un secondo cibo finto nel febbraio 2022. Dopo 15 anni di ricerca all'Università di Tel Aviv, Imagindairy ha annunciato un nuovo modo di produrre proteine del latte senza animali. È stato pubblicizzato come "latte vero e proprio completo di proteine del latte. Ma senza una mucca in vista".

Il processo è stato ottenuto dopo quindici anni di lavoro e l'azienda Imagindairy ha chiuso un investimento di 13 milioni di dollari per commercializzare la produzione di proteine del latte senza animali. L'amministratore delegato dell'azienda crede che il mercato stia cercando più alimenti falsi basati su proteine senza animali.

La produzione utilizza microrganismi in un processo che chiamano "fermentazione di precisione". Gli scienziati sostengono che il processo produce siero di latte e caseina, che sono due dei componenti chiave del latte vaccino responsabili di proprietà specifiche, come il gusto e la consistenza. Gli scienziati usano la microflora per produrre caseina e siero di latte dopo aver fornito ai microrganismi la sequenza di DNA per produrre queste proteine.

L'azienda si vanta che questo processo specifico non richiede una mucca. Invece, la sequenza di DNA data ai microrganismi è prodotta da un software. La microflora viene aggiunta ad un serbatoio con acqua, nutrienti e zucchero. Dato che gli organismi hanno la sequenza del DNA, durante la fermentazione producono le due proteine.

Gli scienziati poi separano le proteine dalla microflora, dopodiché questa viene filtrata, purificata ed essiccata. La polvere risultante può essere utilizzata per fare latte, crema di formaggio, yogurt e formaggio. L'azienda sta promuovendo la differenza di emissioni di gas serra tra la produzione di latte finto e la produzione di bestiame da latte ottenuto da mucche di allevamenti intensivi.

Gelato coltivato in laboratorio fatto con funghi geneticamente modificati

Con una mossa simile, l'azienda Perfect Day ha ricevuto l'approvazione normativa per sviluppare un gelato nel 2019 utilizzando proteine senza animali fatte da funghi geneticamente modificati. Il processo di produzione di proteine del latte coltivate in laboratorio è tutt'altro che naturale, ma Perfect Day ha cercato di aggirare questo problema descrivendo il processo come "collaborazione con la natura", che è un altro modo di descrivere la manipolazione del DNA nei microorganismi.

L'azienda Perfect Day sta promuovendo un futuro di cibo falso "portando con urgenza nuovi prodotti sul mercato". Hanno creato la Urgent Company come "l'incarnazione stessa del senso di urgenza della nostra generazione... per usare la scienza e la tecnologia per fare cose migliori e più sostenibili per tutti noi".

La FDA ha dato alle proteine GE lo status di generalmente riconosciute come sicure (GRAS) anche se non si sa quali saranno le conseguenze a lungo termine del consumo di questo cibo falso. Perfect Day sostiene anche che le proteine utilizzate per fare i loro prodotti sono "alcune delle proteine più pure dell'industria alimentare".

L'industria alimentare falsa spinge le proteine coltivate in laboratorio sottolineando l'ovvio, cioè che la produzione di latte e carne bovina convenzionale e allevata in fabbrica non fa bene agli animali o al pianeta. Il suggerimento che l'unica alternativa sia quella di creare cibo sintetico in laboratorio è però lontano dalla verità.

Le pratiche di agricoltura rigenerativa portano ad un ambiente pulito

Lo studio della Tulane University non ha considerato il danno complessivo all'ambiente e alla salute umana quando hanno cercato di trovare delle sostituzioni alimentari. In altre parole, hanno sostituito il manzo allevato in allevamenti intensivi con il pollo o il tacchino allevato in allevamenti intensivi e il latte di mucca con il latte di soia.

Impossible Foods, produttori di carne, pesce e prodotti lattiero-caseari da piante, ha cercato di dimostrare di avere un'impronta di carbonio migliore degli allevamenti di animali vivi. Per fare un'analisi hanno assunto Quantis, un gruppo di scienziati e strateghi che aiutano i loro clienti a intraprendere azioni basate su prove scientifiche. Secondo il riepilogo esecutivo, il loro prodotto riduce l'impatto ambientale tra l'87% e il 96% nelle categorie studiate.

Queste includevano il potenziale di riscaldamento globale, l'occupazione della terra e il consumo di acqua, due dei fattori considerati nello studio della Tulane University. Impossible Foods ha paragonato il prodotto di carne finta alla carne prodotta negli allevamenti intensivi, mentre una scelta più sana e sostenibile è la carne di manzo proveniente da mucche nutrite con erba. C'è però una scelta più pulita e più sana per la tua salute e per l'ambiente.

White Oak Pastures a Bluffton, Georgia, produce prodotti di alta qualità alimentati ad erba utilizzando pratiche di pascolo rigenerativo. Hanno commissionato la stessa analisi a Quantis e hanno pubblicato il loro studio di 33 pagine che dimostra il confronto tra le emissioni della White Oak Pastures e la produzione convenzionale di manzo da allevamenti intensivi.

Anche se la produzione di carne finta ha ridotto l'impronta di carbonio del 96% in alcune categorie, la White Oaks aveva un'emissione totale netta in numeri negativi rispetto alla carne prodotta dagli allevamenti intensivi. Inoltre, la carne di animali allevati al pascolo della White Oak aveva un'impronta di carbonio inferiore del 111% rispetto ad un tipico allevamento intensivo statunitense e il suo sistema rigenerativo catturava efficacemente il carbonio del suolo.

L'industria del cibo finto si basa anche molto sulla produzione di soia in monocoltura, che danneggia l'ambiente. Vale la pena notare che gran parte di questa è soia OGM che contiene glifosato, ingrediente di Roundup.

Oltre alla soia, la ricerca ha anche avvertito che l'olio di soia, che è uno degli oli da cucina più consumati in America, può causare cambiamenti neurologici e metabolici che sono associati all'autismo, al morbo di Alzheimer, al diabete di tipo 2 e all'obesità.

Fonte e riferimenti